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そばかっけ




そばかっけ  って聞いたことありますか?




私、初めて聞いたときは 「そばがき?」  と聞きなおしたのですが

「いえいえ、そばかっけ!」

「かっけ?」

「はい」




いつも私の髪を切ってくれる床屋のマスターとの会話です。



このマスター 岩手県北部のご出身であることは以前から聞いていたのですが

この地方の郷土料理だそうで

そば切りしていない蕎麦だと聞かされておりました。




そんなマスターから突然電話をいただき

「そばかっけが届いたから、今日か明日にでも取りにおいでよ~」

そうなると、何をおいても・・・ (^^


その日の夕方にお店を訪ねると



P1120618-300.jpg


蕎麦打ちした蕎麦を 蕎麦切り せずに

まるで、四角い餃子の皮のように切ってある。



その日の夕食は勿論 初体験の 「そばかっけ」



マスターから教えていただいた通り

半分に落して三角にして



「ポン酢でも合うが、ニンニク味噌がイケルよ~」 と言われていたので

ニンニクをすりおろし、信州味噌と西京味噌 お酒を合わせ

早々に試してみると


  旨い!!


蕎麦切りしていないので、蕎麦の香りがガツンと来る。



この後、野菜ときのこを加え (^^/



P1120620-300.jpg



はじめて食した 「そばかっけ」 旨かった。




2袋も頂戴したので、食べきれなかった分は翌日

新しいサラダオイルで揚げてみることに



素上げにするのですが

初めの数枚は大失敗!!

油の中で、ちょうど良い頃合だと思ってあげてみると

上げてからもどんどん狐色だった蕎麦が黒くなる。



試しに食してみると 苦い!!



早めに 色が変わり始めた頃を見計らって油から上げると

 旨い!!

塩を一つまみ振り掛けると

最高の酒の肴となる。




以前、箱根の蕎麦屋で 付き出しとして出された「揚げ蕎麦」を思い出して試したのですが

地元の方には、邪道 って言われるかも知れませんが

揚げ立ては、蕎麦の香りが活きて

酒が進むこと請け合い!!




人とのふれあいが、自分の知らない世界を見せてくれる。

有難い事です。



マスター 近いうち旨い酒 届けますね~~~ (^^/








 
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田村 隆司

Author:田村 隆司
東京の江戸川区にある
車みがきのプロショップ 
Grade-UPの店主の
作業とドライブと諸々の
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